TS-13001 HACCP GIDA GÜVENLİK SİSTEMİ
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point-Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi) gıda sektöründe uluslararası geçerliliği olan, tehlike ortaya çıkmadan tedbir almayı ve yok etmeyi sağlayan bir kontrol sistemidir.
HACCP 1960'lı yıllarda ABD'de astronotlara güvenli gıda temini amacıyla geliştirilmiş, ardından önce tavuk eti üreticileri tarafından sonra da diğer et üreticileri tarafından kullanılmaya başlanmıştır.
Bugün dünyada müşterisine güvenli gıda sunmak isteyen ve gıda üretim zincirine (gıda üreten ya da gıda için teçhizat üreten) dahil bir çok işletme, HACCP'a uygunluk standardını uygulamakta ve istemektedir.
Bu durum küresel entegrasyon kapsamında HACCP standartlarını uygulayan işletmelerin, uygulamayanlara göre avantajlı duruma geçmelerine yol açmaktadır. HACCP sistemi, bir standart olarak uluslararası pazarlarda geçerlidir ve bazı pazarlarda özellikle zorunludur. Giderek rekabet odaklı bir hale dönüşen pazarlarda HACCP, artık gerçekleştirilmesi düşünülecek değil, zorunlu bir sistemdir.
Yurtdışına ihracat yapacak kuruluşlar kapsamında 1997'de yayınlanan gıda maddeleri tüzüğünde adı “HACCP” olarak resmen geçmemesine rağmen, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi olarak bahsedilerek bir anlamda HACCP uygulaması aranacağı açıklanmaktadır. Ayrıca 1998'de resmi gazetede yayınlanan, ‘Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik' hükümleri gereğince gıda işleme firmalarının “HACCP prensiplerinin” uygulamasına 2-6 yıl içinde geçmeleri gerektiği açıklanmaktadır.
HACCP genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır.
-
Bir tehlike analizinin yapılması.
-
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi.
-
Kritik limitlerin oluşturulması.
-
Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması.
-
Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması.
-
Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması.
-
Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması.
TS 13001-HACCP STANDARDININ GELİŞİMİ
-
1973'de NASA'da astronotlar için gıda üretiminde sıfır hata ortak projesi
-
1993'de 93/43/EEC Gıda Maddelerinin Hijyeni Direktifi (Avrupa Bir.ülkelerinde)
-
1996'da yasal zorunluluk haline gelmiştir. (Avrupa Bir.ülkelerinde)
-
1997'de Türk Gıda Kodeksi ile zorunlu hale getirilmiştir)
-
1998'de HACCP Standardı (Danimarka'da)
-
2003'de TS 13001 Standardı
TS-13001 HACCP KONUSUNDA VERİLEN HİZMETLER
-
Organizasyonun düzenlenmesi
-
Görev Yetki ve Sorumlulukların Belirlenmesi
-
HACCP Yönetim Sistemi Politika ve Hedeflerinin Belirlenmesi
-
HACCP Yönetim Sistemi Dokümanlarının Oluşturulması
-
HACCP Yönetim Sistemi El Kitabının Oluşturulması
-
Karar Ağacı HACCP Planı Hazırlanması ve İzleme Sisteminin Oluşturulması
-
HACCP Yönetim Sisteminin Uygulanması,Temizlik ve Hijyen Uygulamaları
-
Kayıtların Tutulması ve verilerin analizi
-
İç Tetkiklerin yapılması
-
Düzeltici Faaliyetlerin Yapılması
-
Önleyici Faaliyetlerin Yapılması
-
HACCP Yönetim Sistemi Performans Raporunun hazırlanması
-
Yönetimin Gözden Geçirmesi
-
HACCP Yönetim Sisteminin genel eksikliklerinin tespiti, giderilmesi ve takibi
-
Belgelendirme Kuruluşuna Başvuru Evraklarının hazırlanması
Ayrıntılı bilgi almak için tıklayın.
